Трубочки с почками

500 грамм постной свинины или телятины,соль и перец по вкусу,одна маленькая почка,одна чайная ложка сливочного масла,одна чайная ложка горчицы или мускатного ореха,два стакана бульона,две чайной ложки муки,одна столовая ложка сметаны,одна головка лука,две столовой ложки соды,две столовых ложки 9%-ного уксуса и растительное масло.

Нарежьте мясо поперёк волокон на пять ломтиков, посыпьте солью и перцем. Почку разрежьте на пять продолговатых кусков, щедро обваляйте в соде и оставьте на 20-30 минут. Затем полейте куски уксусом, дождитесь, пока не пройдёт реакция уксуса с содой, хорошенько промойте куски в холодной воде и отварите в большой количестве воды-10 минут, положите куски почек на ломтики мяса, посыпьте солью и смажьте сливочным маслом и горчицей. При желании добавьте кусочек репчатого лука. Затем сверните мясо трубочкой так, чтобы почка осталась внутри,перевяжите ниткой или закрепите деревянными зубочистками. Трубочки обжарьте на растительном масле, до образования золотистой корочки, затем долейте немного бульона и тушите на слабом огне в течение 50 минут. Затем трубочки выньте, нитки удалите. К жидкости, в которой тушилось мясо, добавьте муку, сметану и приготовьте соус.